Il miele di ciliegio presenta un colore chiaro, bianco grigiastro una volta cristallizzato. La cristallizzazione, relativamente rapida, dà generalmente origine a una massa pastosa, con cristalli fini. L’aroma ricorda quello dei fiori delle Rosacee e si avvicina a quello della mandorla amara o dei noccioli di ciliegia. Lo raccogliamo nella bassa Lessinia a metà aprile, è un raccolto precoce e raro, sensibile ai ritorni di freddo tipici della primavera.

Miele disponibile dai primi di giugno, stagione permettendo. 

Il miele di acacia o robinia si presenta generalmente liquido; può eventualmente presentarsi torbido, ma non cristallizza mai completamente. 

Di colore chiaro, tendente al giallo paglierino. L’odore è floreale, di cera nuova; l’aroma è vanigliato, confettato e molto delicato, poco persistente e privo di retrogusto. Il sapore è decisamente dolce, con leggerissima acidità, ed è particolarmente adatto per dolcificare.

L’acacia fiorisce a maggio miele è disponibile da metà giugno. Lo raccogliamo dal corso del fiume Adige salendo fino alla bassa montagna veronese.

Colore ambra quando è liquido, ambra chiaro quando è cristallizzato; odore e aroma di media intensità, cristallizza spontaneamente pochi mesi dopo il raccolto.

Aroma con note di uva moscata e retrogusto di tè alla pesca. Il suo gusto decisamente fruttato e persistente può richiamare lo sciroppo di sambuco, il mango e il litchi. 

Fiorisce a metà maggio, immediatamente dopo l’acacia, e il miele è disponibile da fine giugno. È una fioritura tipica della zona collinare. 

Il miele di tiglio cristallizza in ritardo formando per lo più cristalli grossi e irregolari. Il colore va dall’ambra chiaro all’ambra quando è liquido; se cristallizzato va dall’avorio al beige. All’odore, come il gusto, è di intensità medio-forte e molto persistente.

Di aroma rinfrescante, mentolato, di erbe officinali, di salvia e lime, con un finale agrumato.

Il miele di tiglio, oltre a sposarsi per affinità con tisane d’erbe, è un ingrediente versatile in varie specialità gastronomiche.

Fiorisce tra fine maggio e inizio giugno e il miele è disponibile da fine luglio. 

Il miele di castagno tende a rimanere liquido, a causa della forte componente di fruttosio. L’eventuale cristallizzazione è molto lenta, non sempre regolare. Il colore è scuro, con tonalità rossiccio-verdastre. Sia l’odore che l’aroma sono intensi, è poco dolce, amaro, molto persistente.

Aroma pungente, vegetale/erbaceo, di legno, di tannino e di cacao amaro.

È uno dei mieli più utilizzati in cucina e in abbinamento con i formaggi, soprattutto stagionati (pecorini, caprini) ma anche con ricotta.

È uno degli ultimi raccolti dell’anno, con la fioritura che comincia a metà giugno nella zona del Monte Baldo e della Lessinia. Il miele è disponibile da inizio agosto. 

Il miele di girasole presenta un colore giallo vivo, una cristallizzazione variabile ma sempre rapida.

Ha un odore leggero, di paglia, cera, polline, fieno appena tagliato e foglia di pomodoro. Il sapore ricorda le albicocche mature, con retrogusto di anice stellato.

Ottimo miele da tavola, ma molto utilizzato anche in pasticceria e nell’industria alimentare. Fiorisce a fine giugno e, se l’annata è favorevole, è disponibile da fine agosto. Lo produciamo portando gli alveari in aziende biologiche della Bassa veronese. 

Le nostre api producono miele millefiori in periodi di abbondanza di diverse fioriture: in questo modo non vi è la prevalenza di un singolo nettare, ma il miele racchiude i profumi e gli aromi di tutti i fiori di uno specifico territorio. 

Nella nostra zona, se l’annata è favorevole, posso raccogliere un millefiori primaverile e uno estivo. Il primo si caratterizza per colore chiaro e cristallizzazione rapida con prevalenza di tarassaco, ciliegio e fiori di prato, mentre il millefiori estivo è più scuro e ambrato, meno dolce, e mescola melata, rovo ed essenze di bosco. 

Abbiamo scelto di prenderci cura degli olivi perché sono una risorsa preziosa del nostro territorio. Spesso bistrattati, sono testimonianza secolare della naturale vocazione delle nostre colline per l’olivicoltura. Questi giganti sempreverdi con i loro fusti stoccano carbonio, con le loro radici consolidano il suolo e ci donano forse il più preziosi degli alimenti, l’olio d’oliva.
La gestione dei fondi è fatta direttamente da noi, dalla potatura alla raccolta. Crediamo che seguire tutta la filiera sia l’unico modo per garantire un prodotto di qualità. L’intera produzione di olio è aziendale, non acquistiamo né olio né olive.

Abbiamo un oliveto in Valpolicella nella località di Montorio, con prevalenza di varietà Grignano e Favarol, tipiche della zona; un altro oliveto è in zona lago di
Garda, in località Castello di Brenzone, con prevalenza di varietà Casaliva, cultivar tipica dell’alto Garda.
Il nostro olio è frutto del territorio. Si tratta di un olivaggio perché gli impianti sono antichi e, nonostante le prevalenze varietali, sono presenti anche varietà meno rappresentate che vanno ad arricchire il blend finale.

Investiamo molto sulla raccolta perché crediamo che un olio eccellente debba partire da un’oliva eccellente, che quindi sia sana, integra, raccolta a
mano e precocemente all’invaiatura, franta entro 24 ore dalla raccolta.
Abbiamo scelto un frantoio che oltre alle capacità tecniche condividesse i nostri valori. Il frantoio a cui ci rivolgiamo si avvale della più moderna tecnologia olearia. Si tratta di un impianto medio piccolo, moderno, a ciclo continuo con estrazione a due fasi, che filtra l’olio con filtri di pura cellulosa senza ricorrere a centrifughe verticali e che stocca e confeziona l’olio con il gas inerte argon. Tutte le lavorazioni sono fatte sotto i 26°C. Questo permette di preservare le caratteristiche organolettiche dell’olio, mantenere alto il livello di polifenoli e bassa l’acidità.

Olio dall’elevata componente aromatica e note fruttate che persistono a lungo, con un’elevata quantità di polifenoli biodisponibili.
Presenta decisi sentori di erba tagliata, carciofo e mandorla verde, si impone al palato con note amaro piccanti perfettamente bilanciate.
Olivaggio con varietà prevalente Grignano 70%; altre varietà: Favarol 10%, Leccino 10%, Compostara 10%.